O cardápio de um restaurante é a base para o início do todo trabalho a ser realizado na unidade. A partir dele é possível desenvolver todo processo produtivo, desde lista de compras (quantidade e qualidade), número de funcionários e determinação de valor do produto final. Avaliando o público alvo que se deseja atingir é possível desenvolver um cardápio com maior precisão, garantindo melhor aceitação dos produtos finais a serem ofertados.